Mis recetas.
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .
PIES AZULES AL AJILLO.
Lepista nuda.
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Las setas pie azul, también conocidas como Lepista nuda o pie violeta
Clitocybe Nuda.
Seta especialmente azul o violeta oscuro que encontramos muy tardía,
finales de otoño y principio de invierno, bastante frecuente en todo nuestro
medio.
INGREDIENTES.
Ejemplares de Pie azul (Lepista nuda).
Aceite de oliva virgen extra.
Ajos.
Guindilla
Jamón
Pimienta negra (molida)
Sal
ELABORACIÓN.
Como siempre el primer paso es la
limpieza de los ejemplares, quitar cualquier resto de tierra (utilizar cepillo
apropiado) y limpiar con paño húmedo. Huir de uso abusivo de agua (si es
posible no utilizarla).
Una vez limpio los ejemplares que
vamos a preparar, los ejemplares grandes se cortan, los pequeños se pueden usar enteros. Los reservamos.
En una sartén se pone el aceite,
se fríen unos ajos cortados previamente en láminas, se añade unos trocitos de
guindilla. Añadimos trozos pequeños de
jamón y los pies azules. Salpimentamos al gusto.
A fuego lento dejamos reducir el caldo hasta que
observamos que queda el aceite.
...............................................................Receta de
Manuel Cuerpo Rocha.
