ESCABECHE DE VERDURAS.
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .
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INGREDIENTES.
ELABORACIÓN.
Se cuece la coliflor, las habas y las pencas de acelgas.
La coliflor se cuece sola y el caldo de haber cocido, no se reserva.
Se pasa por harina y huevo todas las verduras y se fríen.
En el caldo de cocer todas las verduras, menos la coliflor, se echa una cabeza de ajo tostada, el laurel tostado y se bate con un poco de caldo del escabeche, se le añade clavo, sal, vinagre y azafrán que se puede sustituir por condimento amarillo.
Las verduras frutas, se echan en el caldo preparado y se dejan que se tomen antes de consumirlas.
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Receta de
Anónima ( no aparece nombre de titula)
(Publicada en "Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara")
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La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .
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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.
Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).
Asociación de Mujeres de Pueblonuevo del Guadiana.
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Fuente imagen: Google.
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Receta:
- Coliflor.
- Habas.
- Pencas de acelgas.
- Cabeza de ajo.
- Laurel.
- Sal.
- Clavo.
- Vinagre.
- Harina.
- Huevo.
ELABORACIÓN.
Se cuece la coliflor, las habas y las pencas de acelgas.
La coliflor se cuece sola y el caldo de haber cocido, no se reserva.
Se pasa por harina y huevo todas las verduras y se fríen.
En el caldo de cocer todas las verduras, menos la coliflor, se echa una cabeza de ajo tostada, el laurel tostado y se bate con un poco de caldo del escabeche, se le añade clavo, sal, vinagre y azafrán que se puede sustituir por condimento amarillo.
Las verduras frutas, se echan en el caldo preparado y se dejan que se tomen antes de consumirlas.
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Receta de
Anónima ( no aparece nombre de titula)
(Publicada en "Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara")
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