REVUELTO DE CARDILLOS O TAGARNINAS
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .
----------------------------------------------
Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.
Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).
Cardillo (Scolymus hispanicus).
Scolymus hispanicus, el cardillo,
cardo de olla o tagarnina es una especie de planta
herbácea del género Scolymus de la familia de las Asteraceae.
Muy sabroso en guisos: potaje de
tagarninas, también en revueltos e incluso en sopas y ensaladas. Tiene pocas calorías y mucha
fibra.
INGREDIENTE.
½ Kilo de cardillos.
100 Gramos de jamón ibérico.
3 Cucharadas de aceite de oliva.
4 Huevos.
Agua
Sal
Pimentón.
ELABORACIÓN.
Se limpian los cardillos y se
escaldan en agua hirviendo durante 15 minutos.
Se trocean y se rehogan en el
aceite con el jamón picado y el pimentón.
Se le añaden los huevos batidos, removiéndolos hasta que se cuajen. Se sirven caliente.
Se le añaden los huevos batidos, removiéndolos hasta que se cuajen. Se sirven caliente.
.........................................................
Receta de
Eugenia Galán Pérez (de su madre)
Se consiguen en algunos mercados o fruterías ya limpias y sin las espinas, solo los tallos. Sin duda es una excelente opción para disfrutar de su degustación en múltiples recetas.
ResponderEliminarSe pueden cocinar de muchas formas, como los espárragos. También se pueden echar al cocido como a los garbanzos.
ResponderEliminar