REVUELTO DE CARDILLOS O TAGARNINAS
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .
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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.
Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).
Cardillo (Scolymus hispanicus).
Scolymus hispanicus, el cardillo,
cardo de olla o tagarnina es una especie de planta
herbácea del género Scolymus de la familia de las Asteraceae.
Muy sabroso en guisos: potaje de
tagarninas, también en revueltos e incluso en sopas y ensaladas. Tiene pocas calorías y mucha
fibra.
INGREDIENTE.
½ Kilo de cardillos.
100 Gramos de jamón ibérico.
3 Cucharadas de aceite de oliva.
4 Huevos.
Agua
Sal
Pimentón.
ELABORACIÓN.
Se limpian los cardillos y se
escaldan en agua hirviendo durante 15 minutos.
Se trocean y se rehogan en el
aceite con el jamón picado y el pimentón.
Se le añaden los huevos batidos, removiéndolos hasta que se cuajen. Se sirven caliente.
Se le añaden los huevos batidos, removiéndolos hasta que se cuajen. Se sirven caliente.
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Receta de
Eugenia Galán Pérez (de su madre)
