REVUELTO DE CARDILLOS O TAGARNINAS

REVUELTO DE CARDILLOS O TAGARNINAS

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Obandinas de Puebla de Obando.

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Cardillo (Scolymus hispanicus).

Scolymus hispanicus, el cardillo, cardo de olla o tagarnina es una especie de planta herbácea del género Scolymus de la familia de las Asteraceae.

Muy sabroso en guisos: potaje de tagarninas, también en revueltos e incluso en sopas y ensaladas. Tiene pocas calorías y mucha fibra.

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Receta:

INGREDIENTE.

½ Kilo de cardillos.

100 Gramos de jamón ibérico.

3 Cucharadas de aceite de oliva.

4 Huevos.

Agua

Sal

Pimentón.

ELABORACIÓN.

Se limpian los cardillos y se escaldan en agua hirviendo durante 15 minutos.

Se trocean y se rehogan en el aceite con el jamón picado y el pimentón.
Se le añaden los huevos batidos, removiéndolos hasta que se cuajen. Se sirven caliente.

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Receta de

Eugenia Galán Pérez (de su madre)

PIES AZULES.

Mis recetas.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

PIES AZULES  AL AJILLO.

Lepista nuda.

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Las setas pie azul, también conocidas como Lepista nuda o pie violeta Clitocybe Nuda.

Seta  especialmente azul o  violeta oscuro que encontramos muy tardía, finales de otoño y principio de invierno, bastante frecuente en todo nuestro medio.

INGREDIENTES.

Ejemplares de Pie azul (Lepista nuda).

Aceite de oliva virgen extra.

Ajos.

Guindilla

Jamón

Pimienta negra (molida)

Sal

ELABORACIÓN.

Como siempre el primer paso es la limpieza de los ejemplares, quitar cualquier resto de tierra (utilizar cepillo apropiado) y limpiar con paño húmedo. Huir de uso abusivo de agua (si es posible no utilizarla).

Una vez limpio los ejemplares que vamos a preparar, los ejemplares grandes se cortan, los pequeños  se pueden usar enteros. Los reservamos.

En una sartén se pone el aceite, se fríen unos ajos cortados previamente en láminas, se añade unos trocitos de guindilla. Añadimos trozos  pequeños de jamón y los pies azules. Salpimentamos al gusto.

A fuego lento dejamos reducir el caldo hasta que observamos que queda el aceite. 

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Receta de 
Manuel Cuerpo Rocha.

CALDILLO.

CALDILLO.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres "Carolina Coronado" Arroyo de San Serván.

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Caldillo extremeño.

Receta típica de la gastronomía extremeña.

Se suele hacer cuando hay matanzas en Extremadura. También se puede comprar ya hecho.

Suele utilizarse  como desayuno o meriendas para untar en tostadas o en  aperitivos.

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INGREDIENTES.

Asadura de cerdo.
Manteca de cerdo (300 gramos aproximadamente.)
2 Guindas rojas secas.
Ajos.
Sal.
Clavo.
Cáscara de naranja.
3 Hojas de laurel.
Canela en polvo.
Pimienta negra.
6 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
Anís en grano.
(Dependiendo del peso de asadura así le echamos de especias)

ELABORACIÓN.

Se hace trozos pequeños, la asadura. En un perol, se echa el aceite y se rehoga la cáscara de naranja y el laurel. A continuación se le añade la asadura troceada, el resto de las especias y la sal. Se sofríen y después se le echa un poco de agua para que se ablande, después se le pone la manteca y se deja cocer.

Para saber si está hecho, se saca un poquito en un plato y cuando se vea que queda sólo manteca, se retira del fuego y se le echa la pimienta roja y la canela en polvo.

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Receta de 

Amparo Vidal.

(Publicado en "Recetario tradicional de la Comarca de Lácara)

REFRITO O CACHUELA.

REFRITO O CACHUELA.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Progresistas de Calamonte.

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Al igual que sucede en toda Extremadura, sobre todo en la provincia de Badajoz, en nuestra zona geográfica, la cachuela es un paté exquisito, para tomarlo en el pan tostado del desayuno, de la merienda o la cena.   

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INGREDIENTES.

1/2 Kilo de hígado de cerdo.
Aceite.
3 Ajos.
1 Guinda seca.
1 Hoja de laurel
Manteca de cerdo.
Pimentón dulce.
Sal.


ELABORACIÓN.

Se pone el aceite a calentar y se fríen los 3 dientes de ajo, se sacan y se echa el hígado picadito con un poquito de sal, la hoja de laurel y la guinda seca, cuando está frito, se añaden los ajos fritos machados, se aparta todo del fuego y se le añaden dos cucharadas de pimentón, se le da vueltas y se pone un ratito en el fuego, se le agrega la manteca de cerdo, mezclando todo muy bien, se echa en un recipiente y se deja enfriar.

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Receta de

Anónima/ no aparece titular.

(Publicado en "Recetario tradicional de la Comarca de Lácara)

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MACROLEPIOTAS REBOZADAS.

MACROLEPIOTAS REBOZADAS.

Mis recetas.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .
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La "lepiota procera" y la "rhacodes", bastante parecidas, son excelentes comestibles. Cuanto más grandes sea su tamaño, el riesgo con lepiota mortal es nulo.

La "lepiota procera" es una de las setas más bella cuando es adulta y la vemos desde lejos con su alto y delgado pie. A veces encontramos ejemplares con 30 o 40 cm de diámetro.

La "lepiota rhacodes" muy parecida a la "procera" presenta la característica de enrojecer la carne cuando se corta en contacto con el oxigeno de aire. es menos grande y más gruesa.

Si bien la exquisitez hay que buscarla en los ejemplares muy jóvenes, con el sombrero cerrado como maza de tambor, las grandes lepiotas, de sombrero abierto, bien preparadas resultan en bocado delicioso. Resultan exquisita, quizás la forma más adecuada de cocinarlas dada su tamaño.

INGREDIENTES.

Setas Lepiotas, Macrolepitas.

Harina o pan rayado

Huevos.

Aceite oliva extra virgen.

Pimienta.

Sal.

ELABORACIÓN.

Limpiar bien las macrolepiotas, cepillo pequeño para quitar posible restos de tierra,  paño húmedo para limpiarla. Evitar en lo posible lavarla con exceso de agua, de ser absolutamente necesario muy poca agua.  Secarlas.

Salamos al gusto.

Cortamos en partes, como si fuera un queso en porciones o partes similares, cuatro o cinco porciones, dependiendo del tamaño de la macrolepiota.

En un recipiente apropiado batir  un par de huevos. Pasamos las porciones de lepiota por el pan rayado o la harina, podemos  añadir perejil y ajo en el pan rallado o harina…y freír en la sartén.

Salpimentar ya fuera de la sartén, a gusto del consumidor.

Si el resultado final, le acompaña un buen vino, con algo de jamón y queso cremoso…ni te cuento.

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Receta de
Manuel Cuerpo Rocha.

NÍSCALO A LA DIABLA.

Mis recetas.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

NÍSCALOS A LA DIABLA.

INGREDIENTES.

Níscalo.

Aceite de oliva virgen extra.

Ajos.

Guindilla picante.

Harissa.

Sal.

ELABORACIÓN.

Una vez limpios, se prepara un ajillo normal, añadimos los níscalos en trozos grandes, añadimos guindillas picantes y se sazona  con “harissa”. (1)

Se sirven calientes y en cazuela de barro.

Nota.

(1) La harissa es una salsa picante y constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí, especialmente la de Túnez, así como la Gastronomía del Oriente Medio.

(2) Si entre los níscalos hay “lactarius sanguifluus” el aceite tomará un color vinoso; si no, se quedarán simplemente anaranjado o colo zanahoria.

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Receta de
Manuel Cuerpo Rocha

CHANFAINA

CHANFAINA.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Roqueñas de La Roca de la Sierra (Badajoz).
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Chanfaina

Marbregal - Trabajo propio

INGREDIENTES.

Aceite de oliva.
3 Patatas.
1 Cebolla.
1 Pimiento rojo.
Sal.
3 Hojas de laurel.
3 Tomates.
5 Ajos.
Menudo de corderos.
Carne de cordero.

ELABORACIÓN.
Se fríen las patatas y la cebolla, se apartan.
Después se fríe el menudo y la carne troceada, con laurel, el pimiento y los tomates, cuando esté todo frito, se echan las patatas fritas, la cebolla y los ajos machados, un poco de sal y...¡Lista para comer!

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Receta de
Concepción Parral de Matías.
(Publicada en "Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara)
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VOCABULARIO.
Chanfaina

nombre femenino

1.

ESPAÑA

Guiso hecho con asaduras cortadas en trozos pequeños.

2.

ESPAÑA

Sofrito hecho a base de cebolla, berenjenas, pimientos, tomate y calabacín que se toma solo o como acompañamiento de diversos platos.

"pollo con chanfaina; bacalao con chanfaina"
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CRIADILLA DE TIERRA.

TORTILLA DE CRIADILLAS DE TIERRA O TURMAS DE TIERRA.

Mis recetas.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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La criadilla de tierra o turmas de tierra, es un hongo carnoso, de buen olor, figura redondeada, de tres a cuatro centímetros de diámetro, negruzco por fuera y blanquecino o pardo rojizo por dentro. Se cría bajo tierra, y guisado es muy sabroso.

INGREDIENTES.

Criadilla de tierras o turmas.

Aceite de oliva extra virgen.

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN.

El primer paso es fundamental, clave para el éxito, hay que limpiar y lavar muy bien, repito muy bien, las piezas para que desaparezca cualquier resto de tierra. Con un cepillito limpiamos cada pieza tratando de eliminar cualquier  resto de tierrilla existente. Lavarlas en abundante agua bajo el grifo para quitar la tierra posible. 

Después se pelarán con cuidado quitando toda la tierrecilla que puedan tener incrustada.

Una vez limpias las partimos en rodajas que no sean muy finas, salamos al gusto y reservamos.

Pelamos una patata mediana y la cortamos en láminas muy fina, reservamos.

Una vez roto los huevos, salpimentamos y batimos los huevos. Echamos y mezclamos las rodajas de las criadillas y la patata que hemos reservado.

En la sartén echamos el aceite de oliva extra virgen y cuando esté caliente  echamos  la mezcla de huevos con las criadillas y patata. Cuajamos por ambos lados la tortilla…y ya la tendremos preparada para degustar.

Conservar las criadillas de tierras.

Las criadillas de tierra, también conocidas como turmas o papas de tierra pertenecen a la familia del las ternezas.

Las criadillas de tierra se conservan muy bien en un frasco tapadas con aceite. Primero debemos proceder a limpiarlas y una vez perfectamente limpias las introducimos en un bote o frasco de cristal amplio.

Conseguimos un doble objetivo ya que además de conservarlas e hidratarlas, el aceite adquiere un delicioso sabor a criadillas y nos sirve para hacer distintos sofritos  .

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Recetas de
Manuel Cuerpo Rocha

SOPAS DE ESPÁRRAGOS.

SOPA DE ESPÁRRAGOS.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Lobón.

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INGREDIENTES.

1 Manojito de espárragos silvestres.

1 Cebolla.

Ajos

Agua.

Sal.

Aceite de oliva.

Pan duro del día anterior, cortado en rebanaditas.

1 Huevo por persona, si se quiere.

 ELABORACIÓN.

Se pone un poquito de aceite de oliva en una sartén honda.

Se sofríen la cebolla y los ajos, se echan los espárragos, cortados en trocitos y se sofríen también.

A continuación se agregan un poquito de agua y se deja que cuezan, cuando los espárragos estén blanditos, se añade la cantidad de agua que creamos conveniente, según el pan que tengamos rebanado, se le echa la sal y se deja cocer.

Finalmente se vierte todo el contenido de la sartén, encima del pan, que tendremos puesto en un recipiente apropiado para sopa.

Los huevos, si se desea, se pueden cuajar, antes de verter el contenido, en un poco de caldo de la cocción, que se habrá apartado previamente.

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Receta de.

Encarna Rabanal , (de su madre y de su tía)

(Publicado en el “Recetario, tradicional de la Comarca de Lácara)

COPRINO CON HUEVOS REVUELTOS.

COPRINUS COMATUS.
(Matacandil)

Mis recetas.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .
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COPRINO CON HUEVOS REVUELTOS.

Una de las setas exquisita, especialmente en ejemplares jóvenes. Suelen aparecer en primaveras lluviosas, en otoño y a veces las encontramos en inviernos, si éste viene con el tiempo suave.

Muy difícil de confundir con otros  coprinus, como el atramentarius, algo tóxico si se toma con alcohol, en general el coprinus comatus carece de peligrosidad.

Su carne es blanca, muy frágil y con olor suave, muy agradable. Sus laminas son blancas y apretadas, rosas en sus extremos.Se ennegrecen con la edad hasta convertirse en  tinta negra, se van enseguida.

INGREDIENTES.

Coprinos.

Huevos

Mantequilla.

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta molida.

Sal.

ELABORACIÓN.

Preparar a fuego lento con mantequilla mezclada con un poco de aceite, sal y pimienta, durante unos cinco minutos (al ser una seta muy acuosa, se cuece pronto).

Añadir el huevo y remover en la misma sartén. Servir  cuando todavía el huevo no está totalmente duro, aunque si lo prefieres puedes dejar endurecer el huevo. Sazonar con pimienta molida y poquita sal.

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Receta de

Manuel Cuerpo Rocha.

PAVO EN PEPITORIA.

PAVO EN PEPITORIA.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Torremayor.

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INGREDIENTES:

- 1 Pavo.
- 1 Cebolla grande.
- 6 Dientes de ajo.
-    Pimienta negra.
-    Nuez moscada.
-    Condimento amarillo.
-    Laurel.
- 50 Gramos de almendras.
- 1/4 de vino  blanco.
- 1/4 de aceite de oliva.
- 1/4 de agua.
- 1 Yema de huevo cocido.
- 1 Rebanada de pan frito.

ELABORACIÓN.

Se pone una cacerola al fuego con el aceite, se fríen la cebolla y los ajos. Una vez frito, se sacan y se apartan.

En el mismo aceite, se rehoga el pavo troceado hasta que se dore, se le añade la sal, el laurel, el vino y un poco de agua, se deja hervir. Se le agrega la pimienta negra, la nuez moscada y el condimento amarillo.

Se hace un majado con la cebolla, los ajos que se habían apartado y las almendras, se incorporan al guiso y se deja cocer hasta que se ablande.

Para que espese la salsa, se le pone una rebanada de pan frito y se macha en el mortero con una yema de huevo cocido.

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Receta de:
María Elisa.
(Publicado en el “Recetario, tradicional de la Comarca de Lácara)

CHAMPIÑONES A LA PLANCHA.

CHAMPIÑONES A LA PLANCHA.

(Agaricus)

Mis recetas.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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INGREDIENTE.

-          Champiñones silvestres o cultivados.

-          Aceite virgen extra.

-          Perejil

-          Huevo duro

-          Pimienta negra molida

-          Sal.

ELABORACIÓN.

Colocamos los champiñones con el himenio hacia arriba sobra la plancha o la parrilla; se sazonar con sal y pimienta de forma ligera, unas gotas de aceite y un picadillo de jamón, perejil  y huevo duro.

Se colocan a fuego lento, muy suavemente, evitando que se quemen. Se deja durante el tiempo suficiente como para que aparezca el jugo de la seta en la parte de arriba, una vez que aparece, se deja que se consuma ligeramente, y cuando todavía no ha dejado de desaparecer se sacan los champiñones directamente al plato, siempre hacia arriba, para mantener el aroma y el sabor.

Receta de
Manuel Cuerpo Rocha.

ENTOMATÁ.

ENTOMATÁ.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Obandinas de Puebla de Obando.

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INGREDIENTES.

- 1 Kilo de tomates.
- 1 Pimiento verde grande.
- 1 Cebolla mediana.
- 2 Dientes de ajo.
- 1 Cucharadita de pimentón.
- 3 Cucharadas de aceite de oliva.
-    Sal.

ELABORACIÓN.

En una sartén se pone el aceite y cuando esté caliente, se le añaden todos los ingredientes picados, dejándolos freír a fuego lento, removiéndolos con frecuencia para que no se peguen.

Cuando está bien frito se pone en una fuente. Se puede comer sola o como acompañamiento de carne, pescado o huevos cocidos.

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Receta de
Luisa Merino Bachiller (de su madre)

SOPA DE BODA

SOPA DE BODA

(Se comía el día de la boda)

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres “Elvira Quintana” de Montijo.

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Sopa de bodas.

INGREDIENTES.

·         1 Muñequita de especias ( con un trozo de lienzo se hace un atado en cuyo interior, se introducen 6 vagos de pimienta negra, 2 clavos, 1 ramita de perejil, 3 ó 4 ramitas de cilantro, 1 hoja de laurel y 4  ajos).

·         Menudo de pollo: mollejas, alas, higaditos, patas…

·         Arroz.

·         Azafrán.

·         3 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

·         3 Cucharadas de manteca de cerdo.

·         1 Vaso de viño

·         1 Huevo cocido.

·         Sal

·         Agua

ELABORACIÓN.

En el aceite y la manteca se fríen los menudos de pollo.

Una vez fritos, se añade la muñequita de especias, el azafrán, el vino y el agua hasta cubrirlo.

Se deja cocer hasta que lo  menudos se ablanden. En el caldo colado, se cuece el arroz. Al final de la cocción, se le añaden los menudos y el huevo cocido picaditos (opcional).

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Receta de, (anónima, sin especificar titular)
Nota: Recogida por Fefi Santiago Crespo.

(Publicado en el “Recetario, tradicional de la Comarca de Lácara)

COLES GUISADAS.

COLES GUISADAS.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres "Elvira Quintana"de Montijo.
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INGREDIENTE.

- 1 Col.
- Pimientos rojos.
- Ajos.
- Vinagre.
- Aceite.
- Sal.
- Agua.

ELABORACIÓN.

Se pica la col y se cuece en una olla hasta que esté en su punto.

Se fríen los ajos y los pimientos rojos.

Se le añaden las coles cocidas y escurridas.

Cuando todo esté bien frito, se le incorpora un majado de 1 ajo y un poco de vinagre, Se deja cocer un poco más al fuego,

Se le puede añadir unos huevos revueltos.

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Receta de
Josefa Zambrano Corcho.
(Publicado en el “Recetario, tradicional de la Comarca de Lácara)

NÍSCALO A LA PLANCHA

NÍSCALOS A LA PLANCHA.
(Lactarius deliciosus).

Mis recetas.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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INGREDIENTE.

Níscalo

Aceite virgen de oliva extra

Perejil seco

Pimienta.

Sal gorda.  

Ajo

ELABORACIÓN.

Limpiar los níscalos(quitar tierra con un cepillito, paño húmedo, tratar de no mojar o lavar ). 

Mantenemos la plancha a fuego lento, para evitar que se nos queme o queden crudo los níscalos.

Se le añade por encima  en el himenio perejil, ajo y salpimentar añadir un chorrito de aceite.

Se deja durante unos diez minutos en una cocción lenta, evitar dar la vuelta (No darle la vuelta ya que perdería el aroma que van acumulando en su parte central).

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Receta de

Manuel Cuerpo Rocha

SOPA DE BODAS.

SOPA DE BODAS.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Pueblonuevo del Guadiana.

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Fuente imagen.

Enlace

INGREDIENTES.

·         Aceite de oliva.

·         Ajos.

·         Leche.

·         Laurel.

·         Azafrán.

·         Pan.

·         Sal.

·         Perejil.

·         Caldo.

·         Comino molido.

ELABORACIÓN.

En una cacerola se pone aceite, se le pican los ajos en láminas y se sofríen hasta que estén dorados.

Se le añade leche, laurel, caldo, un poco de comino molido y azafrán.

Cuando todo empiece a hervir, se añade pan y se mueve continuamente para que no se pegue. Se prueba de sal y se echa un poco de perejil picadito.

Se pasa a una bandeja y se mete al horno hasta que críe una costra. Se sirve con melón.

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Receta de

Tina Fernández

CHAMPIÑONES SILVESTRES EN ENSALADA.

CHAMPIÑÓN SILVESTRES EN ENSALADA.

(Champiñón silvestre).

Mis recetas.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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INGREDIENTES.

*Champiñones silvestres (también puedes hacerlo con champiñones cultivados).

*Ramitas de hinojo.

* 1 limón

*Aceite virgen extra.

*Queso de calidad.

*Sal.

ELABORACIÓN.

Se limpia los champiñones y quita la tierra que puedan tener (con un cepillo de diente y trapo húmedo, no lavarlo con agua...).
Trocear sombrero y pie en láminas de unos tres o cuatro mm de espesor.
Añadimos  rodajas muy fina de brotes de hinojo, nueces y cubitos de queso y unos granos de granada.

Se sazona con un aceite y limón, se sala con moderación.

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Receta de:

Manuel Cuerpo Rocha.

GALLINA EN PEPITORIA.

GALLINA EN PEPITORIA.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Guadajira.

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Gallina en Pepitoria.

INGREDIENTES.

·         1 Gallina

·         1 Vaso pequeño de aceite de oliva o manteca de cerdo.

·         50 gramos de jamón.

·         200 gramos de cebolla

·         2 dientes de ajo

·         1 cucharada de harina

·         1 vaso vino blanco

·         Hierba aromática.

·         1 vaso de caldo.

·         2 yemas de huevos cocidos.

·         12 almendras tostadas.

·         Sal

·         Pimienta.

·         Clavo.

·         Nuez moscada.

·         Azafrán.

ELABORACIÓN.

Se dora la gallina troceada en una sartén, junto con la cebolla picada, el jamón y los ajos. Se le añade las hierbas aromáticas y demás especias. Cuando la cebolla empiece a dorarse, se retira la gallina y los trozos de jamón y se pasa a una olla. Los demás ingredientes que han quedado en la sartén, se machan en un mortero y se echan en la olla, también se le añade el vino blanco, el caldo y se deja cocer hasta que la gallina esté blanda. Para terminar, se machan las almendras y las yemas de huevo. Se mezcla con el caldo de la olla. En una fuente honda se pone la gallina y se le añade el majado del mortero.

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Receta de

Rosa Sánchez.

(Publicado en el “Recetario, tradicional de la Comarca de Lácara)

COSCARANA DE ALMENDRAS.

COSCARANA DE ALMENDRAS.
(Dulce típico de Lobón)

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Lobón.

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INGREDIENTES:

* 400 gramos de almendras peladas y partida por la mitad.

*100 gramos de azúcar.

*1/4 de aceite de oliva

* Cáscara de naranja seca.

ELABORACIÓN.

En un perol, se calienta el aceite y se fríe la cáscara de naranja, una vez frita, se retira del aceite, a continuación, se echa azúcar y las almendras. Se dará vueltas continuamente hasta que las almendras estén doradas y el azúcar caramelizado.

Se retira del fuego y se va moldeando en una fuente o plato y se le da forma que desee (casi siempre redonda).

Sólo queda esperar que se enfríe y se endurezca.

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Receta de
Alfonsa Álvarez.
(Publicado en el “Recetario, tradicional de la Comarca de Lácara)

BORRACHOS.

BORRACHOS.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Obandinas de Puebla de Obando.

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Frito de Borrachos

INGREDIENTES:

·         1 Litro de vino blanco.

·         1 Litro de aceite de oliva para la masa.

·         1 Kilo de harina.

·         1 Cucharadita de anís en grano (optativa).

·         2 Litros de aceite de oliva para freír.

·         1 Kilo de azúcar para rebozar o 1 tarro de miel.

ELABORACIÓN.

En un recipiente se pone vino, el aceite, la harina y los granos de anís. Se trabaja bien la masa con las manos y se deja reposar 20 minutos. En una plancha de mármol limpia, se polvorea harina.

Se extiende la masa con un rodillo hasta obtener una capa muy fina, se corta en tiras rectangulares y se fríen en aceite caliente. Se dejan escurrir, se rebozan en miel caliente o en azúcar y se dejan enfriar.

Nota.- Las tiras de masa se pueden enrollar dándole forma de tirabuzón y quedan más vistosos.

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Receta de

Julia Collado (de su madre)

(Publicado en el “Recetario, tradicional de la Comarca de Lácara)

ENSALADA DE AMANITA CESÁREA

ENSALADA DE AMANITA  CESÁREA.

Mis recetas

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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Amanitas cesárea crudas en ensalada.

La Amanita Cesárea, popularmente llamada tana, oronja, o yema de huevo, es una de las mejores setas que se encuentran en el otoño entre alcornoques y encinas. Se llama amanita cesárea, porque fue la favorita de los emperadores romanos.

Es conocida como oronja, yema de huevo, huevo de rey o amanita de los césares, (denominación derivada de un hecho que parece que tiene garantías históricas: era la seta más apreciada por los emperadores romanos).

INGREDIENTES.

·         - Setas amanitas cesáreas.

·         - Aceite de oliva virgen extra

·         - Vinagre de calidad.

·        -  Sal (preferiblemente en escama)

- Pimienta negra.

ELABORACIÓN:

Solo vamos a utilizar el sombrero; el pie lo haremos rehogado, que también está de lujo, por lo que no se te ocurra tirarlo. Para hacer este carpaccio sólo necesitas un cuchillo que corte muy bien y tener cuidado al hacer las láminas no se te vaya a romper.

Se trata de comer sólo unas pocas, despacio y saboreando, disfrutando de este manjar.

Primero retirar toda la tierra de las setas, con un cepillo de dientes suave (o un pincel) destinado para estos menesteres; frotamos con cuidado para no romperla, una vez retirado lo más gordo le pasamos un paño húmedo, siempre con mucho cuidado, hasta que no queden rastros de tierra.

Con el sombrero y un cuchillo que corte muy bien vamos haciendo láminas finas.

Colocamos en un plato bonito el manjar ( las láminas de amanita cesárea) y regamos con la vinagreta preparada previamente cubriendo a la rica seta el caldito de la vinagreta.

Importante los ingredientes como el aceite y el vinagre de calidad.

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Receta de:

Manuel Cuerpo Rocha.