SALMOREJO CORDOBÉS

SALMOREJO AL ESTILO DE CÓRDOBA.

(Receta publicada en azulejos situados en la Calleja del Salmorejo Cordobés)

Salmorejo

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de tomates
• 200 grs. de pan
• 100 gr. de aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 Diente de ajo
• 10 grs. de sal.

ELABORACIÓN:

Limpiar y triturar los tomates, colar para quitar la piel y las pepitas, volver a triturar añadiendo el pan, el aceite, los ajos y la sal.

Decorar con huevo duro picado y trocito de jamón ibérico.

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Receta publicada por el Ayuntamiento de Córdoba

Calle  Calleja del salmorejo cordobés.

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COCIDO DE GARBANZOS.

COCIDO DE GARBANZOS.
(Al estilo de Valencia del Ventoso).

Recetas populares extremeñas.

Fuente imagen.

Enlace.            

Feria Gastronómica.

Fuente.                    

INGREDIENTES.

1.   Garbanzos.
2.   Un pedacito de jamón ibérico y hueso.
3.   Un trozo de tocino fresco de cerdo ibérico.
4.   Un trocito de tocino añejo de cerdo ibérico.
5.   Pechuga con su carcasa de gallina de campo.
6.   Unos trozos de huesos frescos de espinazo de cerdo ibérico.
7.   Un trozo de carne de cordero extremeño.
8.   Un trozo de ternera de Extremadura.
9.   Chorizo y morcilla de la matanza.
10. Dos patatas medianas.
11. Agua apropiada para garbanzo.
12. Sal

ELABORACIÓN.

La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo con aguas templadas y un poco de sal.

Al día siguiiente, se lavan y escurren los garbanzos, se ponen a cocer en una olla. Al poco de cocer, cuando observamos que les abre un poco el pico a los garbanzos, se añaden el tocino fresco y añejo, la gallina, los huesos  de espinazo y de jamón, el pedacito de jamón, el trozo de cordero y el trozo de ternera. Se deja cocer todo al fuego medio hasta que las presas y los garbanzos estén tiernos, después añadimos las patas cortadas, la sal y se deja cocer un poco más.

Mientras, aparte, cocemos el chorizo y la morcilla hasta que suelte la pringue y, unos minutos antes de retirar los garbanzos del fuego, se echan en la olla.

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Recopilación de recetas populares.

Cocido de Valencia del Ventoso.

Adaptación.

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TORTILLA DE LECHE

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Lacareñas de Cordobilla de Lácara.
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La lechera es uno de los cuadros más famosos del artista holandés Johannes Vermeer. Se trata de un óleo sobre lienzo de reducidas dimensiones, custodiado en el Rijksmuseum de Ámsterdam.

"La Lechera" de Vermeer.

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Receta:
INGREDIENTES.

• 6 Huevos.
• 6 Tazas de azúcar.
• 6 Tazas de miga de pan molido.
• Ralladura de limón.

ELABORACIÓN.

Se baten los huevos y se van añadiendo todos los ingredientes bien mezclados.

Se vierte la masa en un recipiente y se pone al horno, aproximadamente una hora.
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Receta de :

Anónima (no aparece titular de la receta)

(Publicada en "Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara")

CALDERETA

CALDERETA.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Lobón.
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INGREDIENTES.

• 2 Kg. de carne de cordero o de cerdo.
• Aceite de oliva.
• 1 Cebolla grande.
• 2 Cabezas de ajo.
• 1 Vaso de vino blanco.
• 2 Guindas rojas.
• 3 Hojas de laurel.
• Sal.
• Pimienta roja.
• Agua (2 vasos)

ELABORACIÓN.

En una sartén, se echa el aceite, cuando esté caliente, se le añade la cebolla y los ajos picados. Cuando se doren se apartan. A continuación, se agrega la carne al aceite y se rehoga. Después, se le echan los ajos y la cebolla que se había reservado, el vaso de vino, las guindas rojas, sal al gusto y dos vasos de agua. Se deja cocer hasta que el agua reduzca y la carne esté tierna.

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Receta de :

Mariana Guerrero, de su madre Teodora.

(Publicada en "Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara")

ESCABECHE DE VERDURAS

ESCABECHE DE VERDURAS.
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Pueblonuevo del Guadiana.

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Fuente imagen: Google.

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Receta:

INGREDIENTES.

• Coliflor.
• Habas.
• Pencas de acelgas.
• Cabeza de ajo.
• Laurel.
• Sal.
• Clavo.
• Vinagre.
• Harina.
• Huevo.

ELABORACIÓN.

Se cuece la coliflor, las habas y las pencas de acelgas.

La coliflor se cuece sola y el caldo de haber cocido, no se reserva.

Se pasa por harina y huevo todas las verduras y se fríen.

En el caldo de cocer todas las verduras, menos la coliflor, se echa una cabeza de ajo tostada, el laurel tostado y se bate con un poco de caldo del escabeche, se le añade clavo, sal, vinagre y azafrán que se puede sustituir por condimento amarillo.

Las verduras frutas, se echan en el caldo preparado y se dejan que se tomen antes de consumirlas.

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Receta de
Anónima ( no aparece nombre de titula)
(Publicada en "Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara")
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BOLLOS DE CHICHARRONES

BOLLOS DE CHICHARRONES.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Lobón.

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Información y comentarios.

Los Chicharrones* se obtiene de las pellas del cerdo* después de derretir la manteca. Entendemos, siguiendo el diccionario, que chicharrón es el "residuo de las pellas del cerdo después de derretida la manteca".

Es una forma de aprovechamiento de un subproducto del cerdo que en Extremadura se suele emplear en la elaboración de bollería tradicional.

En el diccionario de la RAE.

*Pella:

Manteca del cerdo tal como se quita de él.

*Chicharroones.

Residuo de las pellas del cerdo, después de derretida la manteca).

Bollos de chicharrones.

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Receta:

INGREDIENTES.

• 1 Kg. de chicharrones.
• 2 panes de masa.
• 8 huevos.
• 1 Kg de harina.
• 1 Kg de azúcar.
• 2 paquetes de canela.
• 2 paquetes de levadura.
• 2 paquetes de anís en grano.
• 1 copa de aguardiente.
• Ralladura y zumo de limón.

ELABORACIÓN.

Se deshacen los chicharrones, después de picarlos. Se van mezclando con el pan de masa, el azúcar, la canela, el anís y los huevos enteros. Se apartan dos claras para untarlos.

Se hacen bolas con la mezcla, se le hacen unos cortes, se pintan con las claras y se cuecen en el horno.

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María Soltero, de su tía Julia.

(Publicado en Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara)

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SOPA DE LA REINA.

SOPA DE LA REINA.
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres  "Poblanchinas Puebla de la Calzada".
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Imagen:

Sopa 

Fuente: Google.

Enlace.

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INGREDIENTES:

• 1/4 de higadillos de pollo.
• 1/4 de mollejas.
• 2 huevos duros.
• Un trocito de cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• Sal.
• Un chorrito de vino.
• 1 litro y medio de agua.
• 3 cucharadas de harina.
• Aceite de oliva.

ELABORACIÓN.

Se pone a cocer en  el agua: las mollejas, los higadillos y los huevos duros, todo picado muy menudito. Una vez cocido se aparta y se hace una pasta suelta con dos huevos batidos, una pizca de sal y tres cucharadas de harina.

En una sartén se pone un poco de aceite y una vez caliente, con una cucharada se van haciendo unos "fideillos" que se recortan en cachitos. Al tiempo de comer, se sirven en el plato y se echa el caldo (la pasta suelta que habíamos hecho).

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Receta de:

Matilde Flecha.

(Publicado en"Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara").

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GUISOTE DE ROMAZA O ACELGAS SILVESTRE.

GUISOTE DE ROMAZA O ACELGAS SILVESTRE.
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Barbaño.

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Romazas.

El nombre científico es Rumex. Planta comestible que tiene propiedades medicinales en sus hojas y raíz las cuales deben estar secas. Es un laxante suave, es eficaz en anemias por insuficiencia de hierro, eczemas, ulceras y llagas en la piel, afecciones del aparato digestivo, infecciones en la garganta, inflamación de glándulas, congestión nasal.

Plantas silvestres alimentarias, que habita en todo tipo de suelos próximos a los de cultivo.

Son de color verde oscuro más intenso por el haz. Cerca del borde tiene una nerviación reticulada.

Antiguamente se podían coger en los barbechos; se distribuye prácticamente por toda la Península.

La parte aprovechable son las hojas básales tiernas, antes de que florezca. Pueden recolectarse en otoño, invierno y, sobre todo, en primavera.

En los potajes típicos de la Cuaresma, que además suelen llevar garbanzos, judías, un poco de arroz y algo de bacalao.

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Receta.

INGREDIENTES:

• Romazas (acelgas silvestres)
• Patatas.
• Pimientos.
• Ajo.
• 1 Hoja de laurel
• Pimentón de la Vera.
• Agua.
• Sal.

ELABORACIÓN.

Se cuecen las romazas en agua con sal.

Se fríen las patatas y el pimiento. Se ponen juntas, las romazas cocidas, las patatas y los pimientos fritos, en una olla, se le añade un machado de ajo, sal y pimentón.

Se le echa un poquito de agua y se deja cocer a fuego lento.

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Receta de :

Rafi Florencio Galán.

(Publicada en Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara)

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TORTILLA DE PATATAS GUISADA.

TORTILLA DE PATATAS GUISADA.
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Barbaño.
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Tortilla guisada en el Bar- Restaurante "El Catalán"

Tortilla guisada

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Receta.


INGREDIENTES:

• 1 Tortilla de patatas mediana.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Chorro de aceite de oliva.
• 1 Hoja de laurel.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Rama de perejil.
• Vinagre.
• Unas hebras de azafrán.
• 3 Vasos de agua.
• Sal.

ELABORACIÓN.

En una cacerola se pone aceite y se sofríe la cebolla, cuando esté dorada, se incorpora  el agua, el laurel, los ajos machados, el perejil y las hebras de azafrán.

Se cuece hasta que la cebolla esté tierna, entonces se incorpora el vinagre y la tortilla entera o en trozos.

se deja cocer de 10 a 15 minutos, hasta que el caldo reduzca y quede al gusto.

Se rectifica de sal,  si es preciso.

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Receta de:

Carmen Salguero.

(Publicada en "Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara")

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PUCHAS

PUCHAS.
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Progresistas de Calamonte.

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Las puchas son dulces típicos de Semana Santa, también llamadas natillas “de pobres”.

Puchas

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Receta

INGREDIENTES:

• Aceite.
• Leche.
• Harina.
• Canela.
• Azúcar.
• Pan.
• Anís estrellado.
• Manteca de cerdo.

ELABORACIÓN.

Se tuesta la harina y se pone la leche a calentar con el azúcar, el anís estrellado y una cucharada de manteca de cerdo.

Poco a poco se le va echando la harina hasta que que se tiene una pasta espesa.

Se corta el pan a cuadraditos y se fríe. Se añade el pan frito al servir las puchas.

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Receta de:

María Josefa de Hoyo Galán.

(Publicada en "Recetario Tradicional de la comarca de Lácara")

ARROZ DE TRIGO MOLIDO.

ARROZ DE TRIGO MOLIDO O "ARROZ DE FRANCO".

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Guadajira.

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Curiosidad.

Nota.- Como su propio nombre indica este "arroz de Franco" se comía mucho en la Guerra Civil y en la postguerra.

Fuente: Imágenes de Google.

Adaptación de Manuel Cuerpo Rocha.

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Receta.

INGREDIENTES:

• Trigo molido.
• Cebolla.
• Pimienta.
• Tomate.
• Ajo.
• Laurel.
• Sal.
• Aceite.
• Agua.

ELABORACIÓN.

Se hace un sofrito con el aceite, la cebolla, el tomate, el ajo, la sal y la pimienta. Se añade agua y cuando comience a hervir, se agrega el trigo molido. Se le da vueltas hasta que vuelva a hervir y se aparta.

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Receta de:

Anónima (no figura nobre del titular)

(Publicada en "Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara")

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CODORNICES ESCABECHADAS.

CODORNICES ESCABECHADAS.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres "Elvira Quintana" de Montijo

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INGREDIENTES.

• 2 Codornices.
• 2 Clavos.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Vaso de vinagre.
• 2 Vaso de agua.
• 1 Cebolla.
• 1 Hoja de laurel.
• 1 Cabeza de ajo.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN.

Dos horas antes de la preparación, se ponen a macerar las 2 codornices con los clavos, los 2 dientes de ajo, el vaso de vinagre, la sal y el agua.

En una cazuela se sofríen, la cebolla picada, el laurel y la cabeza de ajo entera sin pelar.

Una vez sofrito todo, se retira la cebolla y se le agregan las codornices a la cazuela para freírlas, hasta que se doren un poco. Después se le añaden todos los ingredientes de la maceración y se deja cocer hasta que se ablanden (1/2 hora).

Se sirven caliente.

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Receta de:

Anónima, no figura nombre de autor.
Nota: Recogida por Fefi Santiago Crespo.

(Publicado en el Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara)

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GALLINA EN PEPITORIA

GALLINA EN PEPITORIA

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres "Carolina Coronado" Arroyo de san Serván.
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Fuente imagen.

Enlace.             

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Receta:

INGREDIENTES.

• 1 Gallina ( a ser posible de corral).
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Ajos.
• Almendras.
• Huevo duro.
• Guindas seca.
• Laurel.
• Perejil.
• Agua.

ELABORACIÓN.

Se trocea la gallina. En una sartén, se fríen las almendras, los ajos y la guinda seca. Una vez fritos se sacan y se machan en un mortero. A continuación, se echa la gallina y se va rehogando con la sal y la cebolla, cuando esté bien rehogada, se le pone un poco de agua para que se ablande. Una vez blanda, se incorpora el machado de ajos, almendras...se macha también la yema de huevo que hemos cocido para la salsa. La clara se pica y se incorpora a la gallina, se deja cocer a fuego lento.

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Receta de:

Amparo Vidal.

(Publicada en Recetario Tradicional de la Comraca de Mérida)
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TORRIJAS

TORRIJAS

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Progresistas de Calamonte.

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Información y comentarios.

Las torrijas cuenta con una larga tradición, se conocen desde el siglo XV, y como tantas otras cosas referidas a la cocina fueron creadas por las monjas. Es un postre clásico de la Semana Santa.

• Según el diccionario de la RAE.

Torrija.

1.f. Rebanada de pan empapada en vino  o leche y rebozada con huevo, frita y endulzada.

Receta:
INGREDIENTES

• Pan
• Leche.
• Huevos.
• Azúcar o miel.
• Aceite.

ELABORACIÓN.

Se corta el pan en rebanadas, se mojan en leche y se pasan por huevos batido, a continuación, se fríen. Se sacan cuando estén doradas y se rebozan en azúcar o miel, según se prefiera.

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Receta de:

Anónima (no aparece el nombre de la titular)

Publicado en "Recetario Tradicional de la Comarca de Mérida.

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BOLLOS DE CHICHARRONES

BOLLOS DE CHICHARRONES.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Obandinas de Puebla de Obando.

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Información y comentarios.

Los Chicharrones* se obtiene de las pellas del cerdo* después de derretir la manteca. Entendemos, siguiendo el diccionario, que chicharrón es el "residuo de las pellas del cerdo después de derretida la manteca".

Es una forma de aprovechamiento de un subproducto del cerdo que en Extremadura se suele emplear en la elaboración de bollería tradicional.

En el diccionario de la RAE.

*Pella:

Manteca del cerdo tal como se quita de él.

*Chicharroones.

Residuo de las pellas del cerdo, después de derretida la manteca).

Fuente imagen: tomada de Google.

Receta:

INGREDIENTES.

• 1/4 Kilo de Chicharrones
• 1/4 Manteca de cerdo.
• 1 Pan de ludia (masa de pan de panadería)
• 1 Sobre de levadura.
• 1 Paquete de anís en grano.
• 1 Vasito de aguardiente.
• Ralladura de limón.
• 5 Huevos.
• Un poco de canela.
• 3/4 Kilo de azúcar.
• Harina la que admita (algo más de un Kilo)

ELABORACIÓN.

En un recipiente, se van mezclando todos los ingredientes, quitándoles las claras a los huevos, hasta obtener una masa que no se pegue a las manos y se pueda moldear.

En una bandeja de horno engrasada se van poniendo montoncitos de masa.
Se baten las claras y se pintan los bollos con ella. Se le echa azúcar por encima y se mete a hornear.
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Receta de
María José López.
(Publicado en"Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara"
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ARROZ DE MATANZA

ARROZ DE MATANZA.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Guadajira.
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Matanza del cerdo.

Arroz de matanza.

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Receta:

INGREDIENTE.

• Carne, hígado, riñones y corazón de cerdo.
• Guindas choriceras.
• Cebolla.
• Ajo.
• Laurel.
• Comino molido.
• Condimento amarillo.
• Arroz.
• Aceite de oliva.
• Agua.
• Sal.

ELABORACIÓN.

Se sofríen todos los ingredientes juntos en un caldero, cuando estén refritos, se le agrega agua, el comino y un poquito de sal y se deja cocer, a continuación, se echa el arroz y el condimento amarillo. Se aparta cuando el arroz esté en su punto y se deja reposar.

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Receta de:

Eugenia Vivas Vadillo.

(Publicado en "Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara")

MORROS CON TOMATES.

MORROS CON TOMATES
INGREDIENTES.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Receta cedida por Milagro Cabañas Preciado vecina de Lobón tras invitarnos a la degustación de su elaboración.
Calificación: "rica rica" , sobresaliente cum laude.

INGREDIENTES.

• 1 Kilo de morros de terneras.
• 1/2 Cebolla.
• 3 Hojas de laurel.
• 1/2 Kilo de tomate fritos.
• 1 Cucharada de pimentón.
• Comino (al gusto)
• 1 guinda de Cayena.
• Clavo (una unidad)
• 2 Ajos.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.

ELABORACIÓN.

1. Lavamos bien los morros picados previamente o entero y picar después, los ponemos a cocer con agua en la olla, con la media cebolla, las tres hojas de laurel duarnet 45 minutos. Una vez cocido escurrir y apartar. Reservamos un poco de agua.

2.- En una sartén ponemos un chorrito de aceite, picamos la cebolla y los ajos (previamente machados en el mortero) a fuego lento, dejamos que se poche bien, cuando observamos que el ajo esta dorado añadimos el vino blanco y  echamos los morros.

Movemos, damos unas vueltas y echamos el tomate, movemos, añadimos comino, guindilla, clavo y tras  unos minutos de cocción o sofrito, apartamos que baje un poco el fuego añadimos una cucharada de pimentón dulce evitando que se nos queme, da vuelta y mantener a fuego lento unos minutos.

Apartar, servir caliente.

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Receta de:

Milagro Cabañas Preciados 

(Publicación personal que nos ofrece tras la degustación que nos hizo / "rica rica")

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ARROZ CON LECHE.

Mis recetas.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

ARROZ CON LECHE.

(Base, apuntes de mi madre)

INGREDIENTES.

• 1 Litro de leche.
• 6 Cucharadas de arroz.
• 5 Cucharadas de azúcar.
• Una cáscara de naranja (o limón)
• Una varita de canela en rama.
• Canela en polvo.

ELABORACIÓN.

Ponemos a hervir agua y cuando está cociendo se añade el arroz y se deja unos diez minutos.

Lo retiramos del fuego y lavamos el arroz con un colador apropiado.

Se pone en otro recipiente la leche con una cáscara de limón o naranja, la canela, cuando comienza a hervir, echamos el arroz y dejamos cocer unos veinte minutos, añadimos el azúcar, removemos, dejamos un hervor de unos tres o cuatro minutos. Apartamos.

Se sirve con canela espolvoreando por encima la gusto.

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Receta de

Manuel Cuerpo Rocha

(Base apuntes de recetas de mi madre)

ARROZ CON LECHE.

INGREDIENTES.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres "Elvira Quintana" de Montijo.

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INGREDIENTES.

• Arroz.
• 1 litro de leche.
• 2 Cucharadas de mantequilla.
• Cáscara de naranja.
• 3 clara de huevo.
• Canela en rama.
• 3 ó 4 Cucharadas de azúcar.

ELABORACIÓN.

Se cuece el arroz con agua durante 10 minutos.

Se le añade la leche, la mantequilla, la cáscara de naranja, el azúcar y la canela. Se sigue la cocción hasta que el arroz esté en su punto.

Las claras de huevo se baten a punto de nieve con azúcar.

El arroz, se pone en una fuente y se le va poniendo a trechos con una cuchara la clara batida a punto de nieve. La clara se espolvorea con la canela.

La fuente se introduce en el horno y se gratina para que se quede la clara tostada.

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Receta de:
Anónima, no firma autor.
(Publicado en Recetario Tradicional de la comarca de Lácara)
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MIGAS

MIGAS

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Poblanchinas Puebla de la Calzada.
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Fuente imagen.

Enlace.

INGREDIENTES.

• Pan duro.
• Un vaso de agua.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Guindas rojas.
• Ajos

ELABORACIÓN.

Se pica el pan en rebanadas finas. Se disuelve en un vaso de agua una cucharada de sal y se le echa por encima al pan picado.

Se pone el aceite de oliva en un caldero y se fríen las guindas y los ajos, cuando estén fritos de retiran y se echa el pan.

Se va picando con la espumadera y se da vueltas hasta que se hagan y se pongan doraditas. Los ajos y las guindas rojas, se sirven en un plato para que cada comensal se sirva, si le apetece.

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Receta de
Celia García.
(Publicado en "Recetario tradicional de la Comarca de Lácara)
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GARBANZOS FRITOS.

GARBANZOS FRITOS.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres "22 de Mayo" de La Nava de Santiago.
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Comentario.

Sin duda un aperitivo original,  crujientes, más blandos y sabrosos que los garbanzos tostados y mucho más sanos que cualquier otro aperitivo de bolsa.

Con la posibilidad de adaptar la receta y poder aprovechar los garbanzos sobrantes.

Receta:

INGREDIENTES.

• 1/2 Kilos de garbanzos
• Laurel
• 1 Pimiento rojo.
• Aceite.

ELABORACIÓN.

Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior.

Se cuecen los garbanzos con agua, laurel y cebolla. Una vez cocidos se escurren.

En una sartén se echa un poquito de aceite, se sofríe la cebolla partida en tiras y el pimiento, luego se incorporan los garbanzos y se sofríen.

Para acompañar se puede incorporar unos trocitos de pan frito.

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Receta de:

Juana Quintana.

(Publicado en "Recetario tradicional de la Comarca de Lácara)
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SOPA DE TRAPO

SOPA DE TRAPO
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Obandinas de Puebla de Obando.
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INGREDIENTE.

• 1 Pan de dos días anteriores.
• 4 Dientes de ajo
• 2 Huevos.
• 4 Cucharadas de aceite de oliva.
• 1 litro de agua.
• Sal

ELABORACIÓN.

En una sartén, se pone el aceite a calentar y se fríen los ajos pelados y picados.

Cuando están dorados se le añaden los huevos batidos, removiéndolos para que se formen "los trapos", se le agrega el agua y la sal, se deja que hierva a fuego lento.

En una fuente se pone el pan picado muy fino y se vierte el caldo por encima.

Se comen caliente.

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Receta de:

Isabel Galeano.

(Publicado en "Recetario tradicional de la Comarca de Lácara)

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CALDERETA DE CORDERO

CALDERETA DE CORDERO.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Torremayor.
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INGREDIENTE.

• Carne de cordero.
• 1 Rebanada de pan.
• Cebolla.
• Sal.
• Ajos.
• Guindas.
• Almendra.
• Laurel.
• Agua.
• 1 Vaso de vino.
• Pimentón (de la Vera)
• Hígado de cordero..

ELABORACIÓN.

Se fríe el pan, se aparta. Después de fríe la cebolla, los ajos, las guindas y las almendras, Cuando todo esté frito, se retira y se echa la carne de cordero cortada en trozos, la sal, el laurel, el agua, el hígado y se rehoga. El hígado se saca y se macha en el mortero con los ajos, el pan y las almendras. Este machado, se añade a la carne con un vaso de vino y se deja cocer hasta que se haga. Se puede echar un poquito de pimentón.

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Receta de:

María Antonia Blanco.

(Publicado en el Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara)
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MIGAS DE BELLOTAS.

MIGAS DE BELLOTAS.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Nuestra Sra. de la Asunción de Calamonte.
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La bellota es un fruto asociado a la alimentación animal y más en concreto, a la de los cerdos ibéricos y que es su alimento preferido.

 Pero es conocida su aplicación a la alimentación y la cocina. En Extremadura, en época de escasez de tiempos difíciles como los de la postguerra se utilizó en muchos de nuestros pueblos. Se hacían pan con la harina de las bellotas y se utilizaba la cocina en diversas recetas.

Hoy exponemos una de ellas de la zona de Calamonte. Pero traeremos algunas más en otras entradas de nuestro blog.

Receta.

INGREDIENTES.

• Bellotas.
• Ajos.
• Pimiento rojo.
• Pimienta colorada.
• Sal.

ELABORACIÓN.

Se quita la cáscara, se limpian las bellotas y se muelen o rayan las bellotas.

En una sartén se pone un poquito de aceite, se fríen los ajos rajados y el pimiento rojo, cuando estén fritos, los apartamos, se le añade la pimienta colorada y la sal, se pone al fuego, se echan las bellotas molidas y un poquito de agua, se remueve hasta que cueza bien la harina de las bellotas. Se sigue dando vueltas hasta que queden sueltas.

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Receta de:

Anónima (no aparece nombre de la titular)

(Publicado "Recetario Tradicional de la Comarca de Mérida").
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ASADURA DE BORREGO.

Mis recetas.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

ASADURA DE BORREGO.
(Base, apuntes de mi madre)

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Si buscamos en el diccionario el significado de asadura podemos leer:
Asaduras.:

1. s. f. Conjunto de las entrañas comestibles de un animal el hígado y los pulmones.

Asadura

sustantivo femenino

Grupo de las vísceras, bofe e hígado comestibles de un animal asaduras de cordero

Receta (adaptada)

INGREDIENTE.

• Aceite de oliva virgen.
• 1. Cebolla.
• 1. Patata (dos si es pequeña)
• 1. Pimiento verde.
• 1 Ajo
• 2. Hojas de Laurel.
• 1 Ramita de tomillo.
• 4 o 5 cucharadas de tomate frito.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Sal.
• Agua.

ELABORACIÓN.

1) Limpiar bien la asadura:

a) Entramos la asadura que vamos a preparar en agua fría con un chorro de vinagre y la dejamos en remojo durante unos 7 u 8 minutos aproximadamente.

b) Sacar, dejar escurrir, cortamos y limpiamos.

c) Una vez limpio reservamos.

2) Cortamos en trozos pequeño la cebolla, laminamos el ajo y la patata una vez limpia y cortada, lo sofreímos en la sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen a fuego hasta que observamos que esta pochado. Lo apartamos.

3) Echamos en la sartén con el aceite que hemos utilizado las asaduras de borrego y a fuego lento freímos hasta que observamos que está doramos. La retiramos del fuego la sartén y añadimos el tomate, el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel, y la cebolla, patatas y ajos que apartamos. Bajamos el fuego y a fuego lento durante dos o tres minutos dejamos evaporar. 

4) Añadimos el agua cubriendo, salpimentamos y dejamos a fuego lento cocer durante unos 15 o 20 minutos, hasta que la asadura quede blanda y la salsa se reduzca.

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Receta de

Manuel Cuerpo Rocha

(apuntes de cocina de mi madre)

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SOPA DE POBRES.

SOPA DE POBRES.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Lobón.
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Lo sguazzetto o Sopa de pobres (Venecia)

Giudici, Reynaldo

Nacionalidad Italiana, naturalizado Argentina

(Italia, Lenno, 1853 – Argentina, 1921)

Representa una escena de miseria urbana de fuerte impacto visual

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Fuente imagen (enlace)

INGREDIENTE.

• Pan duro.
• Leche.
• Huevos.
• Sal.

ELABORACIÓN.

Se corta en rebanadas el pan duro.

Se moja en leche y se echa a la sartén.

Se va dando vueltas para que se empapen.

Se le añade la sal y se sigue dando vueltas.

Finalmente, se le echan los huevos y se revuelven.

Se sirven calentitas.

Nota.- Esta sopa solía hacerse porque "llenaba mucho", en tiempos donde no había muchos alimentos para elegir.

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Receta de:

Vity Rodríguez Sáez, de su madre.

(Publicado "Recetario Tradicional de la Comarca de Mérida").
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ARROZ CON LIEBRE.

ARROZ CON LIEBRE.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Progresistas de Calamonte.

INGREDIENTES

• 1 Liebre troceada.
• Cebolla.
• Ajos
• Pimiento rojo.
• Tomate.
• Arroz.
• Sal. 
• Aceite de oliva.
• Agua.

ELABORACIÓN.

Se sofríe la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate, cuando está pochado, se echa la liebre y se le añade un poco de sal.

Se deja freir durante un rato y se cubre con agua hasta que la liebre esté blanda, a continuación se le echa el arroz, se deja cocer cinco minutos, se retira del fuego, se tapa y se deja reposar.

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Receta de:

María Josefa de Hoyo Galán.

(Publicado "Recetario Tradicional de la Comarca de Mérida")

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CONEJO EXTREMEÑO.

CONEJO EXTREMEÑO

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y Comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres "22 de Mayo de La Nava de Santiago".
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INGREDIENTE.:

• 1 Conejo.
• 1 Hígado de conejo.
• 1 Cucharada de aceite de oliva.
• 1 Pizca de tomillo.
• 1 Hoja de laurel.
• 2 Dientes de ajo.
• 3 Rebanadas de pan.
• 1/2 Cucharada de pimentón dulce o picante.
• Pimienta
• Sal 
• Agua.

ELABORACIÓN.

Se saltea en el aceite, los aojos picados, el pan, el laurel, el tomillo y el hígado del conejo picado en trocitos.

Cuando esté pochado este sofrito, se escurre y se macha en un mortero poco a poco, se agrega el pimentón.

Salpimentamos el conejo troceado y lo doramos en el mismo aceite, después se añade el machado del mortero y se cubre con agua, se deja cocer unos 40 minutos, hasta que la carne esté blanda.

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Receta de:

Eva Pérez
(Publicado en el Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara)

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VINAGRETA

Mis recetas.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

VINAGRETA.
(De apuntes de cocina de mi madre)

La vinagreta se suele emplear como aliño tanto para el pescado como la carne, también para verduras, mariscos y otros productos.

Según el diccionario de la RAE:
1.f. "Salsa compuesta de aceite, cebolla y vinagre, que se consume fría con los pescados y con la carne·

INGREDIENTE.

• 6 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 2 Cucharadas de Vinagre.
• Sal
• 1 Diente de ajo
• Perejil

ELABORACIÓN.

En el recipiente donde la elaboramos echamos el aceite, agregamos el vinagre y la sal. Mezclar muy bien hasta que todos los ingredientes quede perfectamente integrado.

Picamos un par de ajos y unas ramitas de perejil fresco en trocitos muy pequeños que añadimos al recipiente. Movemos bien y vertemos sobre el pescado para el que hemos preparado la vinagreta.
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Receta de:
Manuel Cuerpo Rocha
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SOPA DE ESPÁRRAGOS.

Mis recetas.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

SOPA DE ESPÁRRAGOS.
(De apuntes de mi madre)
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INGREDIENTES.

• 1 Manojo de espárragos silvestres (aproximadamente de 400 a 500 gramos).
• 1 hoja de laurel.
• 4 Aceite de oliva virgen.
• 3 dientes de ajos.
• 1 Cucharada de pimentón dulce
• 2 Vasos de agua, aproximadamente 1/2 litro
• Sal

ELABORACIÓN.

Lavamos los espárragos, los picamos y reservamos.

Ponemos en la sartén 3 o 4 ajos picados en láminas y los freímos a fuego lento hasta dorar. Apartamos los ajos.

Freímos una rebanada de pan. Apartamos.

Machamos en un mortero los ajos, el pan frito y sal.

En la sartén o recipiente que estamos utilizando echamos los espárragos

Añadimos a la sartén con el aceite donde hemos frito todo lo anterior a fuego lento, los espárragos y una hoja de laurel, los rehogamos.

Agregamos el majado de del mortero con agua donde hemos mezclado bien el majado y añadimos el agua hasta completar los dos vasos programados. Echamos el pimentón dulce y dejamos cocer la sopa unos 20 o 25 minutos a fuego lento.

Opción:

Podemos añadir un huevo por persona dentro de la sopa que cuajamos durante unos cinco minutos antes de retirar la sartén del fuego. El huevo se puede batir o escalfar en la sopa procurando remover rápido para tratar quedarle como hilado.

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Receta de:

Manuel Cuerpo Rocha (apuntes para receta, de mi madre)