COCIDO DE GARBANZOS.
(Al estilo de Valencia del Ventoso).
Recetas populares extremeñas.
INGREDIENTES.
1. Garbanzos.
2. Un pedacito de jamón ibérico y hueso.
3. Un trozo de tocino fresco de cerdo ibérico.
4. Un trocito de tocino añejo de cerdo ibérico.
5. Pechuga con su carcasa de gallina de campo.
6. Unos trozos de huesos frescos de espinazo de cerdo ibérico.
7. Un trozo de carne de cordero extremeño.
8. Un trozo de ternera de Extremadura.
9. Chorizo y morcilla de la matanza.
10. Dos patatas medianas.
11. Agua apropiada para garbanzo.
12. Sal
ELABORACIÓN.
La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo con aguas templadas y un poco de sal.
Al día siguiiente, se lavan y escurren los garbanzos, se ponen a cocer en una olla. Al poco de cocer, cuando observamos que les abre un poco el pico a los garbanzos, se añaden el tocino fresco y añejo, la gallina, los huesos de espinazo y de jamón, el pedacito de jamón, el trozo de cordero y el trozo de ternera. Se deja cocer todo al fuego medio hasta que las presas y los garbanzos estén tiernos, después añadimos las patas cortadas, la sal y se deja cocer un poco más.
Mientras, aparte, cocemos el chorizo y la morcilla hasta que suelte la pringue y, unos minutos antes de retirar los garbanzos del fuego, se echan en la olla.
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Recopilación de recetas populares.
Cocido de Valencia del Ventoso.
Adaptación.
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