ESCABECHE DE VERDURAS

ESCABECHE DE VERDURAS.
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Pueblonuevo del Guadiana.

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Fuente imagen: Google.

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Receta:

INGREDIENTES.

• Coliflor.
• Habas.
• Pencas de acelgas.
• Cabeza de ajo.
• Laurel.
• Sal.
• Clavo.
• Vinagre.
• Harina.
• Huevo.

ELABORACIÓN.

Se cuece la coliflor, las habas y las pencas de acelgas.

La coliflor se cuece sola y el caldo de haber cocido, no se reserva.

Se pasa por harina y huevo todas las verduras y se fríen.

En el caldo de cocer todas las verduras, menos la coliflor, se echa una cabeza de ajo tostada, el laurel tostado y se bate con un poco de caldo del escabeche, se le añade clavo, sal, vinagre y azafrán que se puede sustituir por condimento amarillo.

Las verduras frutas, se echan en el caldo preparado y se dejan que se tomen antes de consumirlas.

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Receta de
Anónima ( no aparece nombre de titula)
(Publicada en "Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara")
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