ESCABECHE DE VERDURAS

ESCABECHE DE VERDURAS.
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Pueblonuevo del Guadiana.

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Fuente imagen: Google.

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Receta:

INGREDIENTES.

• Coliflor.
• Habas.
• Pencas de acelgas.
• Cabeza de ajo.
• Laurel.
• Sal.
• Clavo.
• Vinagre.
• Harina.
• Huevo.

ELABORACIÓN.

Se cuece la coliflor, las habas y las pencas de acelgas.

La coliflor se cuece sola y el caldo de haber cocido, no se reserva.

Se pasa por harina y huevo todas las verduras y se fríen.

En el caldo de cocer todas las verduras, menos la coliflor, se echa una cabeza de ajo tostada, el laurel tostado y se bate con un poco de caldo del escabeche, se le añade clavo, sal, vinagre y azafrán que se puede sustituir por condimento amarillo.

Las verduras frutas, se echan en el caldo preparado y se dejan que se tomen antes de consumirlas.

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Receta de
Anónima ( no aparece nombre de titula)
(Publicada en "Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara")
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BOLLOS DE CHICHARRONES

BOLLOS DE CHICHARRONES.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Lobón.

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Información y comentarios.

Los Chicharrones* se obtiene de las pellas del cerdo* después de derretir la manteca. Entendemos, siguiendo el diccionario, que chicharrón es el "residuo de las pellas del cerdo después de derretida la manteca".

Es una forma de aprovechamiento de un subproducto del cerdo que en Extremadura se suele emplear en la elaboración de bollería tradicional.

En el diccionario de la RAE.

*Pella:

Manteca del cerdo tal como se quita de él.

*Chicharroones.

Residuo de las pellas del cerdo, después de derretida la manteca).

Bollos de chicharrones.

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Receta:

INGREDIENTES.

• 1 Kg. de chicharrones.
• 2 panes de masa.
• 8 huevos.
• 1 Kg de harina.
• 1 Kg de azúcar.
• 2 paquetes de canela.
• 2 paquetes de levadura.
• 2 paquetes de anís en grano.
• 1 copa de aguardiente.
• Ralladura y zumo de limón.

ELABORACIÓN.

Se deshacen los chicharrones, después de picarlos. Se van mezclando con el pan de masa, el azúcar, la canela, el anís y los huevos enteros. Se apartan dos claras para untarlos.

Se hacen bolas con la mezcla, se le hacen unos cortes, se pintan con las claras y se cuecen en el horno.

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María Soltero, de su tía Julia.

(Publicado en Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara)

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SOPA DE LA REINA.

SOPA DE LA REINA.
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres  "Poblanchinas Puebla de la Calzada".
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Imagen:

Sopa 

Fuente: Google.

Enlace.

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INGREDIENTES:

• 1/4 de higadillos de pollo.
• 1/4 de mollejas.
• 2 huevos duros.
• Un trocito de cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• Sal.
• Un chorrito de vino.
• 1 litro y medio de agua.
• 3 cucharadas de harina.
• Aceite de oliva.

ELABORACIÓN.

Se pone a cocer en  el agua: las mollejas, los higadillos y los huevos duros, todo picado muy menudito. Una vez cocido se aparta y se hace una pasta suelta con dos huevos batidos, una pizca de sal y tres cucharadas de harina.

En una sartén se pone un poco de aceite y una vez caliente, con una cucharada se van haciendo unos "fideillos" que se recortan en cachitos. Al tiempo de comer, se sirven en el plato y se echa el caldo (la pasta suelta que habíamos hecho).

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Receta de:

Matilde Flecha.

(Publicado en"Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara").

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GUISOTE DE ROMAZA O ACELGAS SILVESTRE.

GUISOTE DE ROMAZA O ACELGAS SILVESTRE.
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Barbaño.

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Romazas.

El nombre científico es Rumex. Planta comestible que tiene propiedades medicinales en sus hojas y raíz las cuales deben estar secas. Es un laxante suave, es eficaz en anemias por insuficiencia de hierro, eczemas, ulceras y llagas en la piel, afecciones del aparato digestivo, infecciones en la garganta, inflamación de glándulas, congestión nasal.

Plantas silvestres alimentarias, que habita en todo tipo de suelos próximos a los de cultivo.

Son de color verde oscuro más intenso por el haz. Cerca del borde tiene una nerviación reticulada.

Antiguamente se podían coger en los barbechos; se distribuye prácticamente por toda la Península.

La parte aprovechable son las hojas básales tiernas, antes de que florezca. Pueden recolectarse en otoño, invierno y, sobre todo, en primavera.

En los potajes típicos de la Cuaresma, que además suelen llevar garbanzos, judías, un poco de arroz y algo de bacalao.

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Receta.

INGREDIENTES:

• Romazas (acelgas silvestres)
• Patatas.
• Pimientos.
• Ajo.
• 1 Hoja de laurel
• Pimentón de la Vera.
• Agua.
• Sal.

ELABORACIÓN.

Se cuecen las romazas en agua con sal.

Se fríen las patatas y el pimiento. Se ponen juntas, las romazas cocidas, las patatas y los pimientos fritos, en una olla, se le añade un machado de ajo, sal y pimentón.

Se le echa un poquito de agua y se deja cocer a fuego lento.

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Receta de :

Rafi Florencio Galán.

(Publicada en Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara)

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TORTILLA DE PATATAS GUISADA.

TORTILLA DE PATATAS GUISADA.
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Barbaño.
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Tortilla guisada en el Bar- Restaurante "El Catalán"

Tortilla guisada

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Receta.


INGREDIENTES:

• 1 Tortilla de patatas mediana.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Chorro de aceite de oliva.
• 1 Hoja de laurel.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Rama de perejil.
• Vinagre.
• Unas hebras de azafrán.
• 3 Vasos de agua.
• Sal.

ELABORACIÓN.

En una cacerola se pone aceite y se sofríe la cebolla, cuando esté dorada, se incorpora  el agua, el laurel, los ajos machados, el perejil y las hebras de azafrán.

Se cuece hasta que la cebolla esté tierna, entonces se incorpora el vinagre y la tortilla entera o en trozos.

se deja cocer de 10 a 15 minutos, hasta que el caldo reduzca y quede al gusto.

Se rectifica de sal,  si es preciso.

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Receta de:

Carmen Salguero.

(Publicada en "Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara")

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PUCHAS

PUCHAS.
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Progresistas de Calamonte.

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Las puchas son dulces típicos de Semana Santa, también llamadas natillas “de pobres”.

Puchas

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Receta

INGREDIENTES:

• Aceite.
• Leche.
• Harina.
• Canela.
• Azúcar.
• Pan.
• Anís estrellado.
• Manteca de cerdo.

ELABORACIÓN.

Se tuesta la harina y se pone la leche a calentar con el azúcar, el anís estrellado y una cucharada de manteca de cerdo.

Poco a poco se le va echando la harina hasta que que se tiene una pasta espesa.

Se corta el pan a cuadraditos y se fríe. Se añade el pan frito al servir las puchas.

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Receta de:

María Josefa de Hoyo Galán.

(Publicada en "Recetario Tradicional de la comarca de Lácara")

ARROZ DE TRIGO MOLIDO.

ARROZ DE TRIGO MOLIDO O "ARROZ DE FRANCO".

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Guadajira.

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Curiosidad.

Nota.- Como su propio nombre indica este "arroz de Franco" se comía mucho en la Guerra Civil y en la postguerra.

Fuente: Imágenes de Google.

Adaptación de Manuel Cuerpo Rocha.

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Receta.

INGREDIENTES:

• Trigo molido.
• Cebolla.
• Pimienta.
• Tomate.
• Ajo.
• Laurel.
• Sal.
• Aceite.
• Agua.

ELABORACIÓN.

Se hace un sofrito con el aceite, la cebolla, el tomate, el ajo, la sal y la pimienta. Se añade agua y cuando comience a hervir, se agrega el trigo molido. Se le da vueltas hasta que vuelva a hervir y se aparta.

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Receta de:

Anónima (no figura nobre del titular)

(Publicada en "Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara")

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CODORNICES ESCABECHADAS.

CODORNICES ESCABECHADAS.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres "Elvira Quintana" de Montijo

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INGREDIENTES.

• 2 Codornices.
• 2 Clavos.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Vaso de vinagre.
• 2 Vaso de agua.
• 1 Cebolla.
• 1 Hoja de laurel.
• 1 Cabeza de ajo.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN.

Dos horas antes de la preparación, se ponen a macerar las 2 codornices con los clavos, los 2 dientes de ajo, el vaso de vinagre, la sal y el agua.

En una cazuela se sofríen, la cebolla picada, el laurel y la cabeza de ajo entera sin pelar.

Una vez sofrito todo, se retira la cebolla y se le agregan las codornices a la cazuela para freírlas, hasta que se doren un poco. Después se le añaden todos los ingredientes de la maceración y se deja cocer hasta que se ablanden (1/2 hora).

Se sirven caliente.

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Receta de:

Anónima, no figura nombre de autor.
Nota: Recogida por Fefi Santiago Crespo.

(Publicado en el Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara)

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GALLINA EN PEPITORIA

GALLINA EN PEPITORIA

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres "Carolina Coronado" Arroyo de san Serván.
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Fuente imagen.

Enlace.             

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Receta:

INGREDIENTES.

• 1 Gallina ( a ser posible de corral).
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Ajos.
• Almendras.
• Huevo duro.
• Guindas seca.
• Laurel.
• Perejil.
• Agua.

ELABORACIÓN.

Se trocea la gallina. En una sartén, se fríen las almendras, los ajos y la guinda seca. Una vez fritos se sacan y se machan en un mortero. A continuación, se echa la gallina y se va rehogando con la sal y la cebolla, cuando esté bien rehogada, se le pone un poco de agua para que se ablande. Una vez blanda, se incorpora el machado de ajos, almendras...se macha también la yema de huevo que hemos cocido para la salsa. La clara se pica y se incorpora a la gallina, se deja cocer a fuego lento.

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Receta de:

Amparo Vidal.

(Publicada en Recetario Tradicional de la Comraca de Mérida)
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TORRIJAS

TORRIJAS

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Progresistas de Calamonte.

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Información y comentarios.

Las torrijas cuenta con una larga tradición, se conocen desde el siglo XV, y como tantas otras cosas referidas a la cocina fueron creadas por las monjas. Es un postre clásico de la Semana Santa.

• Según el diccionario de la RAE.

Torrija.

1.f. Rebanada de pan empapada en vino  o leche y rebozada con huevo, frita y endulzada.

Receta:
INGREDIENTES

• Pan
• Leche.
• Huevos.
• Azúcar o miel.
• Aceite.

ELABORACIÓN.

Se corta el pan en rebanadas, se mojan en leche y se pasan por huevos batido, a continuación, se fríen. Se sacan cuando estén doradas y se rebozan en azúcar o miel, según se prefiera.

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Receta de:

Anónima (no aparece el nombre de la titular)

Publicado en "Recetario Tradicional de la Comarca de Mérida.

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