CODORNICES ESCABECHADAS.

CODORNICES ESCABECHADAS.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres "Elvira Quintana" de Montijo

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INGREDIENTES.

• 2 Codornices.
• 2 Clavos.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Vaso de vinagre.
• 2 Vaso de agua.
• 1 Cebolla.
• 1 Hoja de laurel.
• 1 Cabeza de ajo.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN.

Dos horas antes de la preparación, se ponen a macerar las 2 codornices con los clavos, los 2 dientes de ajo, el vaso de vinagre, la sal y el agua.

En una cazuela se sofríen, la cebolla picada, el laurel y la cabeza de ajo entera sin pelar.

Una vez sofrito todo, se retira la cebolla y se le agregan las codornices a la cazuela para freírlas, hasta que se doren un poco. Después se le añaden todos los ingredientes de la maceración y se deja cocer hasta que se ablanden (1/2 hora).

Se sirven caliente.

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Receta de:

Anónima, no figura nombre de autor.
Nota: Recogida por Fefi Santiago Crespo.

(Publicado en el Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara)

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