GALLINA EN PEPITORIA

GALLINA EN PEPITORIA

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres "Carolina Coronado" Arroyo de san Serván.
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Fuente imagen.

Enlace.             

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Receta:

INGREDIENTES.

• 1 Gallina ( a ser posible de corral).
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Ajos.
• Almendras.
• Huevo duro.
• Guindas seca.
• Laurel.
• Perejil.
• Agua.

ELABORACIÓN.

Se trocea la gallina. En una sartén, se fríen las almendras, los ajos y la guinda seca. Una vez fritos se sacan y se machan en un mortero. A continuación, se echa la gallina y se va rehogando con la sal y la cebolla, cuando esté bien rehogada, se le pone un poco de agua para que se ablande. Una vez blanda, se incorpora el machado de ajos, almendras...se macha también la yema de huevo que hemos cocido para la salsa. La clara se pica y se incorpora a la gallina, se deja cocer a fuego lento.

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Receta de:

Amparo Vidal.

(Publicada en Recetario Tradicional de la Comraca de Mérida)
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TORRIJAS

TORRIJAS

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Progresistas de Calamonte.

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Información y comentarios.

Las torrijas cuenta con una larga tradición, se conocen desde el siglo XV, y como tantas otras cosas referidas a la cocina fueron creadas por las monjas. Es un postre clásico de la Semana Santa.

• Según el diccionario de la RAE.

Torrija.

1.f. Rebanada de pan empapada en vino  o leche y rebozada con huevo, frita y endulzada.

Receta:
INGREDIENTES

• Pan
• Leche.
• Huevos.
• Azúcar o miel.
• Aceite.

ELABORACIÓN.

Se corta el pan en rebanadas, se mojan en leche y se pasan por huevos batido, a continuación, se fríen. Se sacan cuando estén doradas y se rebozan en azúcar o miel, según se prefiera.

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Receta de:

Anónima (no aparece el nombre de la titular)

Publicado en "Recetario Tradicional de la Comarca de Mérida.

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BOLLOS DE CHICHARRONES

BOLLOS DE CHICHARRONES.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Obandinas de Puebla de Obando.

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Información y comentarios.

Los Chicharrones* se obtiene de las pellas del cerdo* después de derretir la manteca. Entendemos, siguiendo el diccionario, que chicharrón es el "residuo de las pellas del cerdo después de derretida la manteca".

Es una forma de aprovechamiento de un subproducto del cerdo que en Extremadura se suele emplear en la elaboración de bollería tradicional.

En el diccionario de la RAE.

*Pella:

Manteca del cerdo tal como se quita de él.

*Chicharroones.

Residuo de las pellas del cerdo, después de derretida la manteca).

Fuente imagen: tomada de Google.

Receta:

INGREDIENTES.

• 1/4 Kilo de Chicharrones
• 1/4 Manteca de cerdo.
• 1 Pan de ludia (masa de pan de panadería)
• 1 Sobre de levadura.
• 1 Paquete de anís en grano.
• 1 Vasito de aguardiente.
• Ralladura de limón.
• 5 Huevos.
• Un poco de canela.
• 3/4 Kilo de azúcar.
• Harina la que admita (algo más de un Kilo)

ELABORACIÓN.

En un recipiente, se van mezclando todos los ingredientes, quitándoles las claras a los huevos, hasta obtener una masa que no se pegue a las manos y se pueda moldear.

En una bandeja de horno engrasada se van poniendo montoncitos de masa.
Se baten las claras y se pintan los bollos con ella. Se le echa azúcar por encima y se mete a hornear.
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Receta de
María José López.
(Publicado en"Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara"
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ARROZ DE MATANZA

ARROZ DE MATANZA.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Guadajira.
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Matanza del cerdo.

Arroz de matanza.

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Receta:

INGREDIENTE.

• Carne, hígado, riñones y corazón de cerdo.
• Guindas choriceras.
• Cebolla.
• Ajo.
• Laurel.
• Comino molido.
• Condimento amarillo.
• Arroz.
• Aceite de oliva.
• Agua.
• Sal.

ELABORACIÓN.

Se sofríen todos los ingredientes juntos en un caldero, cuando estén refritos, se le agrega agua, el comino y un poquito de sal y se deja cocer, a continuación, se echa el arroz y el condimento amarillo. Se aparta cuando el arroz esté en su punto y se deja reposar.

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Receta de:

Eugenia Vivas Vadillo.

(Publicado en "Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara")

MORROS CON TOMATES.

MORROS CON TOMATES
INGREDIENTES.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Receta cedida por Milagro Cabañas Preciado vecina de Lobón tras invitarnos a la degustación de su elaboración.
Calificación: "rica rica" , sobresaliente cum laude.

INGREDIENTES.

• 1 Kilo de morros de terneras.
• 1/2 Cebolla.
• 3 Hojas de laurel.
• 1/2 Kilo de tomate fritos.
• 1 Cucharada de pimentón.
• Comino (al gusto)
• 1 guinda de Cayena.
• Clavo (una unidad)
• 2 Ajos.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.

ELABORACIÓN.

1. Lavamos bien los morros picados previamente o entero y picar después, los ponemos a cocer con agua en la olla, con la media cebolla, las tres hojas de laurel duarnet 45 minutos. Una vez cocido escurrir y apartar. Reservamos un poco de agua.

2.- En una sartén ponemos un chorrito de aceite, picamos la cebolla y los ajos (previamente machados en el mortero) a fuego lento, dejamos que se poche bien, cuando observamos que el ajo esta dorado añadimos el vino blanco y  echamos los morros.

Movemos, damos unas vueltas y echamos el tomate, movemos, añadimos comino, guindilla, clavo y tras  unos minutos de cocción o sofrito, apartamos que baje un poco el fuego añadimos una cucharada de pimentón dulce evitando que se nos queme, da vuelta y mantener a fuego lento unos minutos.

Apartar, servir caliente.

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Receta de:

Milagro Cabañas Preciados 

(Publicación personal que nos ofrece tras la degustación que nos hizo / "rica rica")

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ARROZ CON LECHE.

Mis recetas.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

ARROZ CON LECHE.

(Base, apuntes de mi madre)

INGREDIENTES.

• 1 Litro de leche.
• 6 Cucharadas de arroz.
• 5 Cucharadas de azúcar.
• Una cáscara de naranja (o limón)
• Una varita de canela en rama.
• Canela en polvo.

ELABORACIÓN.

Ponemos a hervir agua y cuando está cociendo se añade el arroz y se deja unos diez minutos.

Lo retiramos del fuego y lavamos el arroz con un colador apropiado.

Se pone en otro recipiente la leche con una cáscara de limón o naranja, la canela, cuando comienza a hervir, echamos el arroz y dejamos cocer unos veinte minutos, añadimos el azúcar, removemos, dejamos un hervor de unos tres o cuatro minutos. Apartamos.

Se sirve con canela espolvoreando por encima la gusto.

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Receta de

Manuel Cuerpo Rocha

(Base apuntes de recetas de mi madre)

ARROZ CON LECHE.

INGREDIENTES.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres "Elvira Quintana" de Montijo.

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INGREDIENTES.

• Arroz.
• 1 litro de leche.
• 2 Cucharadas de mantequilla.
• Cáscara de naranja.
• 3 clara de huevo.
• Canela en rama.
• 3 ó 4 Cucharadas de azúcar.

ELABORACIÓN.

Se cuece el arroz con agua durante 10 minutos.

Se le añade la leche, la mantequilla, la cáscara de naranja, el azúcar y la canela. Se sigue la cocción hasta que el arroz esté en su punto.

Las claras de huevo se baten a punto de nieve con azúcar.

El arroz, se pone en una fuente y se le va poniendo a trechos con una cuchara la clara batida a punto de nieve. La clara se espolvorea con la canela.

La fuente se introduce en el horno y se gratina para que se quede la clara tostada.

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Receta de:
Anónima, no firma autor.
(Publicado en Recetario Tradicional de la comarca de Lácara)
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MIGAS

MIGAS

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Poblanchinas Puebla de la Calzada.
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Fuente imagen.

Enlace.

INGREDIENTES.

• Pan duro.
• Un vaso de agua.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Guindas rojas.
• Ajos

ELABORACIÓN.

Se pica el pan en rebanadas finas. Se disuelve en un vaso de agua una cucharada de sal y se le echa por encima al pan picado.

Se pone el aceite de oliva en un caldero y se fríen las guindas y los ajos, cuando estén fritos de retiran y se echa el pan.

Se va picando con la espumadera y se da vueltas hasta que se hagan y se pongan doraditas. Los ajos y las guindas rojas, se sirven en un plato para que cada comensal se sirva, si le apetece.

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Receta de
Celia García.
(Publicado en "Recetario tradicional de la Comarca de Lácara)
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GARBANZOS FRITOS.

GARBANZOS FRITOS.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres "22 de Mayo" de La Nava de Santiago.
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Comentario.

Sin duda un aperitivo original,  crujientes, más blandos y sabrosos que los garbanzos tostados y mucho más sanos que cualquier otro aperitivo de bolsa.

Con la posibilidad de adaptar la receta y poder aprovechar los garbanzos sobrantes.

Receta:

INGREDIENTES.

• 1/2 Kilos de garbanzos
• Laurel
• 1 Pimiento rojo.
• Aceite.

ELABORACIÓN.

Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior.

Se cuecen los garbanzos con agua, laurel y cebolla. Una vez cocidos se escurren.

En una sartén se echa un poquito de aceite, se sofríe la cebolla partida en tiras y el pimiento, luego se incorporan los garbanzos y se sofríen.

Para acompañar se puede incorporar unos trocitos de pan frito.

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Receta de:

Juana Quintana.

(Publicado en "Recetario tradicional de la Comarca de Lácara)
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SOPA DE TRAPO

SOPA DE TRAPO
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Obandinas de Puebla de Obando.
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INGREDIENTE.

• 1 Pan de dos días anteriores.
• 4 Dientes de ajo
• 2 Huevos.
• 4 Cucharadas de aceite de oliva.
• 1 litro de agua.
• Sal

ELABORACIÓN.

En una sartén, se pone el aceite a calentar y se fríen los ajos pelados y picados.

Cuando están dorados se le añaden los huevos batidos, removiéndolos para que se formen "los trapos", se le agrega el agua y la sal, se deja que hierva a fuego lento.

En una fuente se pone el pan picado muy fino y se vierte el caldo por encima.

Se comen caliente.

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Receta de:

Isabel Galeano.

(Publicado en "Recetario tradicional de la Comarca de Lácara)

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CALDERETA DE CORDERO

CALDERETA DE CORDERO.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres de Torremayor.
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INGREDIENTE.

• Carne de cordero.
• 1 Rebanada de pan.
• Cebolla.
• Sal.
• Ajos.
• Guindas.
• Almendra.
• Laurel.
• Agua.
• 1 Vaso de vino.
• Pimentón (de la Vera)
• Hígado de cordero..

ELABORACIÓN.

Se fríe el pan, se aparta. Después de fríe la cebolla, los ajos, las guindas y las almendras, Cuando todo esté frito, se retira y se echa la carne de cordero cortada en trozos, la sal, el laurel, el agua, el hígado y se rehoga. El hígado se saca y se macha en el mortero con los ajos, el pan y las almendras. Este machado, se añade a la carne con un vaso de vino y se deja cocer hasta que se haga. Se puede echar un poquito de pimentón.

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Receta de:

María Antonia Blanco.

(Publicado en el Recetario Tradicional de la Comarca de Lácara)
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MIGAS DE BELLOTAS.

MIGAS DE BELLOTAS.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Nuestra Sra. de la Asunción de Calamonte.
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La bellota es un fruto asociado a la alimentación animal y más en concreto, a la de los cerdos ibéricos y que es su alimento preferido.

 Pero es conocida su aplicación a la alimentación y la cocina. En Extremadura, en época de escasez de tiempos difíciles como los de la postguerra se utilizó en muchos de nuestros pueblos. Se hacían pan con la harina de las bellotas y se utilizaba la cocina en diversas recetas.

Hoy exponemos una de ellas de la zona de Calamonte. Pero traeremos algunas más en otras entradas de nuestro blog.

Receta.

INGREDIENTES.

• Bellotas.
• Ajos.
• Pimiento rojo.
• Pimienta colorada.
• Sal.

ELABORACIÓN.

Se quita la cáscara, se limpian las bellotas y se muelen o rayan las bellotas.

En una sartén se pone un poquito de aceite, se fríen los ajos rajados y el pimiento rojo, cuando estén fritos, los apartamos, se le añade la pimienta colorada y la sal, se pone al fuego, se echan las bellotas molidas y un poquito de agua, se remueve hasta que cueza bien la harina de las bellotas. Se sigue dando vueltas hasta que queden sueltas.

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Receta de:

Anónima (no aparece nombre de la titular)

(Publicado "Recetario Tradicional de la Comarca de Mérida").
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ASADURA DE BORREGO.

Mis recetas.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

ASADURA DE BORREGO.
(Base, apuntes de mi madre)

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Si buscamos en el diccionario el significado de asadura podemos leer:
Asaduras.:

1. s. f. Conjunto de las entrañas comestibles de un animal el hígado y los pulmones.

Asadura

sustantivo femenino

Grupo de las vísceras, bofe e hígado comestibles de un animal asaduras de cordero

Receta (adaptada)

INGREDIENTE.

• Aceite de oliva virgen.
• 1. Cebolla.
• 1. Patata (dos si es pequeña)
• 1. Pimiento verde.
• 1 Ajo
• 2. Hojas de Laurel.
• 1 Ramita de tomillo.
• 4 o 5 cucharadas de tomate frito.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Sal.
• Agua.

ELABORACIÓN.

1) Limpiar bien la asadura:

a) Entramos la asadura que vamos a preparar en agua fría con un chorro de vinagre y la dejamos en remojo durante unos 7 u 8 minutos aproximadamente.

b) Sacar, dejar escurrir, cortamos y limpiamos.

c) Una vez limpio reservamos.

2) Cortamos en trozos pequeño la cebolla, laminamos el ajo y la patata una vez limpia y cortada, lo sofreímos en la sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen a fuego hasta que observamos que esta pochado. Lo apartamos.

3) Echamos en la sartén con el aceite que hemos utilizado las asaduras de borrego y a fuego lento freímos hasta que observamos que está doramos. La retiramos del fuego la sartén y añadimos el tomate, el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel, y la cebolla, patatas y ajos que apartamos. Bajamos el fuego y a fuego lento durante dos o tres minutos dejamos evaporar. 

4) Añadimos el agua cubriendo, salpimentamos y dejamos a fuego lento cocer durante unos 15 o 20 minutos, hasta que la asadura quede blanda y la salsa se reduzca.

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Receta de

Manuel Cuerpo Rocha

(apuntes de cocina de mi madre)

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