ASADURA DE BORREGO.

Mis recetas.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

ASADURA DE BORREGO.
(Base, apuntes de mi madre)

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Si buscamos en el diccionario el significado de asadura podemos leer:
Asaduras.:

1. s. f. Conjunto de las entrañas comestibles de un animal el hígado y los pulmones.

Asadura

sustantivo femenino

Grupo de las vísceras, bofe e hígado comestibles de un animal asaduras de cordero

Receta (adaptada)

INGREDIENTE.

• Aceite de oliva virgen.
• 1. Cebolla.
• 1. Patata (dos si es pequeña)
• 1. Pimiento verde.
• 1 Ajo
• 2. Hojas de Laurel.
• 1 Ramita de tomillo.
• 4 o 5 cucharadas de tomate frito.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Sal.
• Agua.

ELABORACIÓN.

1) Limpiar bien la asadura:

a) Entramos la asadura que vamos a preparar en agua fría con un chorro de vinagre y la dejamos en remojo durante unos 7 u 8 minutos aproximadamente.

b) Sacar, dejar escurrir, cortamos y limpiamos.

c) Una vez limpio reservamos.

2) Cortamos en trozos pequeño la cebolla, laminamos el ajo y la patata una vez limpia y cortada, lo sofreímos en la sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen a fuego hasta que observamos que esta pochado. Lo apartamos.

3) Echamos en la sartén con el aceite que hemos utilizado las asaduras de borrego y a fuego lento freímos hasta que observamos que está doramos. La retiramos del fuego la sartén y añadimos el tomate, el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel, y la cebolla, patatas y ajos que apartamos. Bajamos el fuego y a fuego lento durante dos o tres minutos dejamos evaporar. 

4) Añadimos el agua cubriendo, salpimentamos y dejamos a fuego lento cocer durante unos 15 o 20 minutos, hasta que la asadura quede blanda y la salsa se reduzca.

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Receta de

Manuel Cuerpo Rocha

(apuntes de cocina de mi madre)

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