Mis recetas.
La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .
NÍSCALOS A LA DIABLA.
INGREDIENTES.
Níscalo.
Aceite de oliva virgen extra.
Ajos.
Guindilla picante.
Harissa.
Sal.
ELABORACIÓN.
Una vez limpios, se prepara un
ajillo normal, añadimos los níscalos en trozos grandes, añadimos guindillas
picantes y se sazona con “harissa”. (1)
Se sirven calientes y en cazuela
de barro.
Nota.
(1) La harissa es una salsa picante y constituye uno de los
ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí, especialmente la de Túnez,
así como la Gastronomía del Oriente Medio.
(2) Si entre los níscalos hay “lactarius sanguifluus” el aceite
tomará un color vinoso; si no, se quedarán simplemente anaranjado o colo
zanahoria.
-----------------------------------------------Receta de
Manuel Cuerpo Rocha
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