CALDILLO.

CALDILLO.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres "Carolina Coronado" Arroyo de San Serván.

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Caldillo extremeño.

Receta típica de la gastronomía extremeña.

Se suele hacer cuando hay matanzas en Extremadura. También se puede comprar ya hecho.

Suele utilizarse  como desayuno o meriendas para untar en tostadas o en  aperitivos.

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INGREDIENTES.

Asadura de cerdo.
Manteca de cerdo (300 gramos aproximadamente.)
2 Guindas rojas secas.
Ajos.
Sal.
Clavo.
Cáscara de naranja.
3 Hojas de laurel.
Canela en polvo.
Pimienta negra.
6 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
Anís en grano.
(Dependiendo del peso de asadura así le echamos de especias)

ELABORACIÓN.

Se hace trozos pequeños, la asadura. En un perol, se echa el aceite y se rehoga la cáscara de naranja y el laurel. A continuación se le añade la asadura troceada, el resto de las especias y la sal. Se sofríen y después se le echa un poco de agua para que se ablande, después se le pone la manteca y se deja cocer.

Para saber si está hecho, se saca un poquito en un plato y cuando se vea que queda sólo manteca, se retira del fuego y se le echa la pimienta roja y la canela en polvo.

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Receta de 

Amparo Vidal.

(Publicado en "Recetario tradicional de la Comarca de Lácara)