PAVO EN PEPITORIA.

PAVO EN PEPITORIA.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Torremayor.

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INGREDIENTES:

- 1 Pavo.
- 1 Cebolla grande.
- 6 Dientes de ajo.
-    Pimienta negra.
-    Nuez moscada.
-    Condimento amarillo.
-    Laurel.
- 50 Gramos de almendras.
- 1/4 de vino  blanco.
- 1/4 de aceite de oliva.
- 1/4 de agua.
- 1 Yema de huevo cocido.
- 1 Rebanada de pan frito.

ELABORACIÓN.

Se pone una cacerola al fuego con el aceite, se fríen la cebolla y los ajos. Una vez frito, se sacan y se apartan.

En el mismo aceite, se rehoga el pavo troceado hasta que se dore, se le añade la sal, el laurel, el vino y un poco de agua, se deja hervir. Se le agrega la pimienta negra, la nuez moscada y el condimento amarillo.

Se hace un majado con la cebolla, los ajos que se habían apartado y las almendras, se incorporan al guiso y se deja cocer hasta que se ablande.

Para que espese la salsa, se le pone una rebanada de pan frito y se macha en el mortero con una yema de huevo cocido.

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Receta de:
María Elisa.
(Publicado en el “Recetario, tradicional de la Comarca de Lácara)