BOGAS DE RÍO EN ESCABECHE.

BOGAS DE RÍO EN ESCABECHE.

Mis recetas.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas .

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INGREDIENTES.

• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre blanco de calidad.
• Vino blanco blanco de calidad.
• Laurel.
• Sal.
• Pimienta.
• Ajos.
• Pimiento rojo
• Pimiento verde.
• Laurel.
• Cebolla
• Perejil fresco.
• Tomate (1)
• Agua.

ELABORACIÓN.

Limpiar bien las bogas cuidando que la ova se mantenga.

Una vez limpias, con cuidado hacemos unos cortes o incisiones transversales (como indico en las rayas blancas), en ambos laterales, en sentido contrario a la dirección de las espinas. Con ello conseguimos un triple objetivo que se asen mejor, que tomen el guiso mejor y que muchas espinas laterales desaparezcan

Asarla a fuego lento, deben quedar bien asadas  (es importante)

Una vez asadas las colocamos en el recipiente donde vamos a prepararle el escabeche.

Echamos dos vasos de aceite, uno y medio de vinagre, uno de vino, laurel, salpimentamos al gusto, picar uno par de ajos y echarlo por encima, trocear un pimiento rojo, otro verde y una cebolla y echarlo por encima, en el mortero machamos siete u ocho ajos con sal gorda y se echa también, un vaso y medio de agua. Picarle un manojo de perejil fresco y echarlo por encima del recipiente.

Dejar que se tome bien la mezcla, mover el recipiente procurando que todo el contenido de distribuya en el envase, darle vuelta...dejar reposar y el tiempo necesario para que se tome. 

Nota.:
Yo prefiero echarle el tomate una media hora antes de servir para evitar que este muy rendido por el vinagre.
Es recomendable que los productos que utilicemos sean de calidad.

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Receta de
Manuel Cuerpo Rocha.
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