SOPA DE BUCHE.

SOPA DE BUCHE.

La cocina por Tierras de la Mancomunidad de las Vegas Bajas y comarca de Lácara .

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Recetario tradicional de la Comarca de Lácara.

Federación de asociaciones de mujeres de la comarca de Lácara. (FAMUCOL).

Asociación de Mujeres Roqueñas de la Roca de la Sierra.

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El buche extremeño es un embutido elaborado a partir de productos del cerdo. La receta que os presentamos podemos encuadrarla como plato territorial de recetas de la abuela, a base de productos de la zona con el sello de la comarca de la Sierra de san Pedro-Los Baldíos 

Receta:  

INGREDIENTE.

• 1 Kg preparado de buche de cerdo.
• 1 Cotubillo.*
• Pie y una oreja de cerdo.
• 1 Chorizo rojo.
• 1 Cabeza de ajos.
• Laurel.
• Perejil.
• Presta.
• 1 Cebolla.
• 3 Huevos cocidos.
• Pan duro picado

ELABORACIÓN.

Se pone a hervir el buche con el cotubillo, el pie, la oreja, el chorizo, ajos y el laurel.

El caldo donde ha cocido, se guarda para la sopa.

En la cazuela, se van colocando una capa de pan, un poco de cebolla y presta, otra capa, pan, cebolla y presta. Se vierte el caldo sobre el pan y los otros ingredientes. Se pone a cocer a fuego lento. Se da vuelta hasta que esté bien cocida.

Se sirve adornada con los huevos cocidos, como primer plato y de segundo, los ingredientes de la cocción.

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Receta de.

Anónima, no figura nombre de la autora.

(Publicado en el Recetario tradicional de la Comarca de Lácara)